Conchiglioni al ragu’ bianco con fonduta di provolone

Conchiglie – Pasta in Muschelform – bekommen Sie in vielen unterschiedlichen Grössen und auch in verschiedenen Farben, von kleinen Suppennudeln bis zu Conchiglione, die man wunderbar füllen und mit der Füllung auf einem Ragout servieren, zusätzlich im Ofen gratinieren kann oder auch als Löffel- oder Fingerfood servieren. Bei letzterem wählen Sie eine Grösse, die wirklich mundgerecht zu geniessen ist und eine Füllung, die für Ihre Gäste und Geniesser nicht zu Pannen (Kleckern) führen kann. Dazu gibt es demnächst hier noch einen eigenen Beitrag mit Tipps und Rezepten.

Oben im Bild habe ich beispielsweise kleine Hackbällchen aus Geflügelfleisch in Conchiglie serviert, die mit einer eigenen Currymischung gewürzt wurden.

Im folgenden Video von Pasta Leonessa sehen Sie ein Rezept, bei dem Conchiglione als Hauptgericht auf einem Ragout serviert werden, bei dem neben Zwiebeln, Karotten und anderem Gemüse als Fleisch Hack von Rind, Kalb und Schwein für das Ragout der Füllung verwendet werden. Hinzu kamen (eingeweichte) getrocknete Steinpilze, Weisswein, Salz, Pfeffer, Muskat und frische Kräuter, Ricotta, Parmiggiano und Tomaten. Für das Ragout, auf dem die Conchiglione dann serviert werden: geschälte Tomaten, Knoblauch, frische Kräuter und Provolone.

About Liz Collet

Photographer, Author, Foodstylist, Jurist
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