Cannellini-Salat mit Conchiglie Rigate No 50

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Cannellini-Salat mit Conchiglie Rigate No 50 © Liz Collet

Conchiglie gehören zu meinen Lieblingsformen von Pasta. In unterschiedlichen Grössen und Formen sind sie immer wieder neu für Rezepte geeignet und die grossen Muscheln sind sogar wunderbar geeignet, um gefüllt auf Amuse-Geule-Löffeln oder in Fingerfood-Schalen bella figura zu machen. Vegetarisch, mit Fisch oder Fleisch – der Kreativität sind bei der Vielfalt möglicher Kombinationen keine Grenzen gesetzt.
Natürlich passen Sie immer perfekt für Ragouts und Gerichte mit Saucen und können gefüllt auch gern gratiniert werden. Ob mit Käse oder einer Kräuter-Brösel-Mischung ist Frage jeweiliger Tageslaune und vorhandener weiterer Zutaten.

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Heute habe ich sie aber mit gekochten Cannellini serviert. Ein sommerliches Flaier bekommt das Gericht durch Tomaten, Gurken, Koblauch, eine Prise Salz, Pfeffer, Cayenne und frische Kräuter, bei denen anstelle des hier verwendeten Schnittlauchs auch perfekt Romarin oder Thymian passen würde.

Cannellini, die kleineren der weissen Bohnen, schmecken herrlich und sind als Suppe, Salat, Püree, Gemüsebeilage oder im berühmten Cassoulet vielfältig und abwechslungsreich einsetzbar.

Eines der schnellsten und preiswertesten Gerichte während meiner Studienzeit war ein Thunfisch-Cannellini-Salat, bei dem ein Klecks Crème fraîche, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Paprika oder Cayenne vermengt wurden. Zusammen mit knusprigem Bauernbrot, Ciabatta oder knusprigen Vollkorn- oder anderen Semmeln war das ein Gericht, für das auch mit Konservendosen der beiden Hauptzutaten immer etwas im Haus sein konnte.

Ich besass in meinem ersten Studentenzimmer keinen eigenen Kühlschrank. Ich bewohnte eines von 5 Zimmern im zweiten Stock eines hübschen altes Jahrhundertwendehauses des 19. Jahrhunderts auf der Insel am Oberen Wöhrd in Regensburg mit Blick auf Donau und Regensburg Skyline. Mit den vier Bewohnern der übrigen Zimmer, die ebenfalls einzeln und nicht als WG vom Hauseigentümer vermietet wurden, teilte ich Flur, Bad und WC und den Kühlschrank, der im Badezimmer stand – im Flur fehlte dafür die Steckdose. Immerhin bot er im Badezimmer damit auch die Ablagefläche für meine Spülschüssel, in der ich mein Geschirr spülen konnte. Aber für fünf Mieter der Zimmer bietet eben ein kleiner Kühlschrank überschaubar Platz für frische Zutaten. Und eine kleine einzelne elektrische Kochplatte ist für lange Kochzeiten von Hülsenfrüchten auch nicht so ideal. Die Lösung sind dann auch die einen oder anderen Vorräte in Glas oder Konserve, wie eben weisse Bohnen oder Thunfisch, Sardinen und Makrelen oder Herin, die mit oder zu Salaten aufgepeppt werden konnten.

Mit Oliven, Zwiebeln, gekochtem Ei oder Tomate dazu oder einfach frischer Petersilie oder Basilikum wurde aus den weissen Bohnen und dem Thunfisch ein “mediterranes Studentenfutter” auch für spontane Parties oder Picknick oder eben die Studentenbude.

Gesund sind Cannellini darüber hinaus, sie bringen Mineralstoffe wie Magnesium, Kalium, Kalzium und Phosphor mit.
Wer sie partout nicht aus Konserve oder Glas verwenden will, bereitet sie aus getrockneten weissen Bohnen zu. Wie das geht, beschreibt die wunderbare Lea Linster, die vor wenigen Tagen ihren 60. Geburtstag feierte, HIER mit weiteren Rezepten.

En passant ein Tipp: Lea Linster, Sterneköchin – Hat den Bocuse d’Or erkocht, heute Bayern 2, 16:05 Uhr

Ich habe die am Vortag bereits mit der Hühnerbrühe meines Wochenend-Hendls gekochten Cannellini verwendet. Gurken, Tomaten, Knoblauch mit etwas Salz, Pfeffer und Cayenne vermischt, etwas ruhen lassen. Dann mit Öl, Essig und Zwiebeln vermischen. Cannellini damit vermengen. Die 13 Minuten al dente gegarten Conchiglie Rigate No 50 von de Cecco, die ich diesmal verwendete, abgiessen und noch warm unterheben, abschmecken und mit frischen Kräutern lauwarm servieren.

Bon appetit!

About Liz Collet

Photographer, Author, Foodstylist, Jurist
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2 Responses to Cannellini-Salat mit Conchiglie Rigate No 50

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