Penne und Radieschenblätter

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Penne und Radieschenblätter © Liz Collet

Radieschen gehören zu meinen Lieblingen unter den Zutaten, roh, pur, gesalzen und auf Butterbrot, zu Salat oder zu gebratenen Petersilienwurzeln

Peterl und Radieserl © Liz Collet

Peterl und Radieserl © Liz Collet

und in vielen anderen Variationen. Immer wieder bin ich aber erstaunt, wie viele Menschen die Blätter der Radieschen wegwerfen, ohne zu ahnen, was sie damit vergeuden. Übrigens wie bei einer Reihe anderer Blätter von Gemüsen ebenso – oft sehe ich Kunden beim Einkauf die Blätter von Möhren und Kohlrabi schon im Laden abreissen und in die dortige Tonne beim Gemüse werfen.

Wenn Sie richtig schöne Marktradieserl mit dichtem Büschel Blätter kaufen, reicht ein Bund leicht für 1-2 Personen für ein Pastagericht.

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Radieschen © Liz Collet

Zusammen mit Pasta ist mit dem Radieschengrün im Handumdrehen ein Gericht zubereitet.

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Radieschenblätter blanchieren © Liz Collet

Dazu wird das Radieschengrün von den Radieschen getrennt, kurz im kalten Wasser von erdigen Resten befreit und in einer Schüssel mit kochendem Wasser überbrüht. Ich nehme dazu etwas kochendes Wasser aus dem Wasserkocher, wenn ich mir eh gerade eine Kanne Tee aufbrühe und nehme einfach ca 1 Tasse heisses Wasser davon ab für das Blanchieren.

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Radieschenblätter blanchieren © Liz Collet

Dann in einer Schüssel mit Eiswürfeln im Wasser die Radieschenblätter nach dem Blanchieren abkühlen, bevor sie in etwas Butter und – wenn man mag, muss aber nicht mit etwas klein gewürfelter Zwiebel oder Knoblauchzehe – angeschwitzt, mit einer Prise Mehl gestäubt und nach und nach mit etwas Milch angegossen werden und binnen kaum 3-4 Minuten darin garen. Mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch auch einer Prise Muskat abschmecken, Klecks Rahm oder Crème fraîche dazu und die Sauce ist fertig.

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Penne mit Radieschengrün © Liz Collet

Die nebenbei al dente gegarten Penne unter die Sauce mischen und mit Scheiben von Radieschen servieren.

Tipp:

Blanchierte und gut ausgedrückte Radieschenblätter kann man auch sehr gut im TK-Fach als Vorrat aufbewahren. So hat man jederzeit eine Portion oder kann aus mehreren Portionen, die man nach und nach eingefroren hat auch bei Bedarf andere Gerichte oder für mehrere Personen daraus Rezepte zubereiten. Beispielsweise die Füllungen für hausgemachte Ravioli oder Maultaschen.

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About Liz Collet

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